Mrkvovo-cuketový quiche
Tento francouzský pečený koláč je zajímavý kombinací křehkého těsta a jemnou smetanovou náplní, přičemž je ozvláštněn o efektní mrkvovo-cuketové růžičky a korunován sýrovým posypem. Je možné také vytvořit vegetariánskou verzi, nebo je jako já v receptu nakombinovat se slaninou. Pokud zvolíme čistě zeleninové růžičky, je dobé doplnit smetanovou směs o špetku uzené mleté papriky, která dodá koláči masový nádech. V obou verzích bude koláč chutnat skvěle jako hlavní chod, či jako předkrm.
Ingredience
Na těsto
- 180 g hladké špaldové mouky
- 90 g studeného másla (nakrájeného na plátky)
- 6 PL studené vody
- špetka soli
Na náplň
- 2 střední zelené cukety (nakrájet na proužky pomocí kuchyňské škrabky na brambory)
- 2 větší mrkve (nakrájet na proužky pomocí kuchyňské škrabky na brambory)
- 100 g slaniny na plátky (pokrájet na na dlouhé proužky o šířce cca 1,5 cm)
- 100 g strouhaného Eidamu (Goudy, či parmezánu - fantazii se meze nekladou)
- 250 ml smetany (33% tuku)
- sůl a pepř na dochucení
Na ozdobu
- nadrobno nasekaná pažitka (skvělé podávat s lehkým svěžím zeleninovým salátem)
Postup
1.
Nejprve si připravíme v misce těsto z mouky, másla, soli a vody. Důkladně prohněteme a vytvarujeme do tvaru pecnu. Z toho následně vytvoříme placku, kterou rozválíme na předem pomoučené pracovní desce do požadovaného průměru. Formu si nejprve vymažeme máslem a přeneseme do ní rozválený plát. Po okrajích dobře přtlačíme a přebytečné těsto ořízneme. Korpus na dně formy propícháme vidličkou a necháme cca. 10 min vychladit v lednici. Pak opět vyndáme a necháme cca. 5 min odstát při pokojové teplotě. Mezitím si troubu předehřejeme na 180 °C.
2.
V misce si rozmícháme smetanu s vejcem a dochutíme solí a pepřem. Omytou zeleninu si nakrájíme škrabkou na brambory na proužky. Slaninu na plátky rozkrájím podélně na 1,5 široké proužky.
3.
Mezitím dáme těsto do trouby, kterou stáhneme na 170 °C na cca. 20 min, aby se předpeklo. Dno můžeme pokrýt pečícím papírem a na něj nasypat fazole, aby se těsto při pečení nevypouklo. Po upečení korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
4.
Začneme na prkénku svíjet růžičky, tak že na sebe položíme plátek cukety, mrkve a slaniny a růžičku srolujeme jako šneka Jednotlivé růžičky klademe na korpus podél okraje formy. Postupně zaplníme celý prostor formy. Můžeme také tvořit vegetariánské růžičky pouze z cukety a mrkve (mj. lze použít i žlutou cuketu nebo lilek). Korpus pokrytý zeleninovými růžičkami zalijeme smetanovou směsí a posypeme sýrem.
5.
Připravený koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180°C asi 35 minut dozlatova. Po dopečení koláč vyndáme z trouby a necháme dobře vychladnout, aby dobře držel pohromadě při servírování.
6.
Quiche můžeme podávat vlažný, nebo studený - efektně dozdobený posekanou pažitkou. Skvěle se k němu hodí svěží letní salát.
