Jáhelník se švestkami a ostřužinami
Skvělý staročeský sladký pokrm z jáhel a švestek, který lze ozvláštnit například o ostružiny a dopřát tak tělu cenný zdroj antioxidantů. Divoké lesní ovoce, jako borůvky či ostružiny, obsahuje extrémní množství antioxidantů, které chrání mozek před oxidačním stresem a zlepšují kognitivní funkce. Jáhly stejně jako kroupy, či pohanka mají nízký glykemický index. Udržují stabilní energii a obsahují vitamíny skupiny B, nezbytné pro nervovou soustavu. Navíc jsou jáhly bezlepkovou surovinou vhodnou pro celiaky. Takže tento sladký oběd, či dezert potěší chuťové pohárky vás a vašich dětí, ale také dodají potřebnou dávku energie a kvalitních živin pro váš mozek. Zkrátka skvělý nedělní oběd!
Ingredience
Na jáhelník
- 200 g jáhel
- špetka soli
- 4 vejce (bílky zvlášť na sníh a žloutky také)
- 15 tabletek stévie (rozmačkat a rozpustit ve 2 PL vody, nebo použít tekutou)
- 1 KL mleté skořice
- 100 g rozinek
- 100 g vlašských ořechů
- 200 g kompotovaných švestek (můžeme nahradit také sušenými předem namočenými, nebo mraženými, či čerstvými)
- 100 g ostružin (čerstvých či mražených)
- 1 PL másla na vymazání formy
- 1/2 KL mleté skořice (na posypání)
Na ozdobu
- 150 g zakysané smetany
- moučkový či pudrový curk
- Postup
1.
Jáhly nasypeme do kovového cedníku a spaříme vroucí vodou, aby nebyly hořké. Dobře propláchneme vodou. Dáme do většího hrnce a zalijeme 3/4 litru vody, osolíme a vaříme cca. 20 min. Necháme vychladnout.
2.
Do jáhel přimícháme žloutky, stévii, skořici, rozinky a ořechy. Dobře promícháme. V jiné misce z bílků se špetkou soli ušleháme hustý sníh. Většinu sněhové pěny jemně vmícháme metlou do jáhlové hmoty. 5 PL sněhu si necháme stranou na ozdobení vršku jáhelníku, při pečení tak vytvoříme křupavou krustu.
3.
Pekáč vymažeme máslem, rozetřeme do něho polovinu jáhlové hmoty, poklademe ji kompotovanými švestkami a ostružinami. Pokryjeme druhou vrstvou hmoty a na vrch rozetřeme zbytek sněhu a lehce posypeme skořicí.
4.
Pečeme v předem vyhřáté troubě na 160 °C asi 55 min. Necháme dobře vychladnout. Podáváme se zakysanou smetanou či posypané moučkovým cukrem.
