Dýňový kuskus se špenátem
Hledáte něco rychlého a zdravého k obědu či k večeři. Máte rádi kuskus pro jeho rychlou přípravu, ale přejete si ho něčím ozvláštnit? Což takhle dát si špenát? Proč ne a navíc doplnit kuskus o skvělou chuť dýně, kari pasty a kokosu? Tato lehká a zdravá varianta plná vitamínů a vlákniny vás prostě nadchne! Sezóna dýní ještě nezačala, ale v obchodech naleznete dýni nejen čerstvou, ale také mraženou, či vakuovanou jako piré! Tak proč jí nedát šanci. Já jsem navíc fanoušek vlastních zásob v mražené podobě a navíc chuť dýní prostě miluju! Tak jen směle do toho!
Ingredience
Na omáčku
- 450 g pyré z dýně (stačí dýni Hokkaido, či máslovou oloupat, nakrájet a povařit cca. 20 min, pak rozmixovat tyčkovým mixérem na pyré)
- 1 cibule (pokrájené na kostičky)
- 2 stroužky česneku (pokrájené nadrobno)
- 3 PL řepkového oleje
- 2 PL červené kari pasty
- 200 ml kokosového mléka
- sůl a pepř na dochucení
Na špenát
- 500 g listového špenátu (čerstvého nebo zamrazeného)
- 2 PL řepkového oleje
- 1 cibule pokrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku (posekaného nadrobno)
- sůl a pepř na dochucení
Na kuskus
- 1/2 hrnku kuskusu (může být i celozrnný - postupujte dle návodu, či instantní)
- 1 1/2 hrnu zeleninového vývaru (nebo vařící vody, v případě instantního kuskusu)
- 1 PL másla či olivového oleje
Na dozdobení
- 3 PL dýňových semínek
1.
Ve větším hrnci zahřejeme olej a osmažíme na něm pokrájenou cibuli s 2 stroužky posekaného česneku. Přidáme kari pastu a necháme rozvonět. Poté přidáme pyré z dýně (předem připravené a rozmixované, či vakuované) a na závěr ještě kokosové mléko. Vše povaříme cca. 3 min. Dochutíme případně solí a pepřem.
2.
Mezitím si na pánvi rozpálíme olej. Osmahneme na něm cibuli a přidáme špenát. Pokud je zamrazený, nutno ho ještě povařit cca. 10 min (u čerstvého stačí 5 min). Přidáme česnek, sůl a pepř a ještě krátce prohřejeme.
3.
Do menšího kastrůlku si nasypeme kuskus a zalijeme vařícím vývarem a povaříme přiklopený na mírném cca. 5 min. Pak přidáme máslo či olivový olej, opět přiklopíme a ještě necháme dojít.
4.
Připravený kuskus vmícháme do dýňového základu a dobře promícháme.
5.
