Brusinkové muffiny s kokosovým mlékem
Pokud milujete muffiny, ale hledáte odlehčenější verzi, pak tento veganský recept s kokosovým mlékem a olejem by vás mohl mile překvapit, a navíc potěší i vaše děti! Jsou tak akorát sladké a to i když neobsahují mnoho cukru jako ty klasické plné čokolády. Tyto jsou doplněné chutí brusinek. Vždyť v jednoduchosti je krása! Skvěle se hodí nejen jako dezert, ale třeba i snídaně, lahodná svačinka, na party nebo piknik. Tak jdeme na to!
Ingredience
Na těsto (cca. na 9 kusů)
- 180 g špaldové hladké mouky
- 60 g třtinového cukru
- 1 KL kypřícího prášku do pečiva
- špetka soli
- 1/2 KL mleté skořice
- 200 ml kokosového mléka
- 1 KL jablečného octa
- 100 ml kokosového oleje (nebo rozpuštěného másla)
- 60 g sušených brusinek (předem namočených ve vodě a slitých, nadrobno posekaných)
Na ozdobu
lehce posypat moučkovým cukrem a dozdobit lístečkem máty
nebo jako já smícháte 100 g zakysané smetany s 1/4 KL mleté skořice a pak použijete cca. 2 PL vlašských ořechů na dozdobení
Postup
1.
V míse smícháme špaldovou mouku, třtinový cukr, kypřící prášek, skořici a špetku soli.
2.
V jiné misce promícháme kokosové mléko, jablečný ocet a olej. Tekutou směs přilijeme do suché směsi a pomocí elektrického ručního mixéru rozmixujeme.
3.
Přidáme nasekané brusinky a dobře promícháme. Těstem plníme silikónové formy na muffiny. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca. 15 - 20 minut. Vyzkoušíme špejlí, jestli je těsto uvnitř propečené.
4.
Vyndáme muffiny z trouby a necháme je vychladnout. Můžeme lehce posypat moučkovým cukrem před podáváním, či ozdobit čerstvou mátou.
