Zapečený zeleninový koláč s bešamelem
Každý občas hledáme jednoduchý a zdravý recept k obědu, který by nás zasytil a přitom byl chutný a pokud možno plný zeleniny. Tento vegetariánský koláč, je tak trochu obrácená zeleninová pizza inspirovaná lasagnemi. Nejlepší na tomto pokrmu je, že obsahuje skoro samou zeleninu, zejména brokolici a květák, které je těžké upravit chutně třeba i pro děti. Nejedná se o super-zdravé jídlo, ale řekla bych, že je celkem vyvážené a pokud zůstanete u jednoho kousku, tak i lehké. Rozhodně stojí za zkoušku!
Ingredience
Na bešamel
- 90 g másla
- 90 g mouky
- 500 ml mléka
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl a pepř na dochucení
Na náplň
- 1/2 hlávky brokolice (rozdělit na růžičky a napařit, či lehce oblanšírovat)
- 1/2 hlávky květáku (rozdělit na růžičky a napařit, či lehce oblanšírovat)
- 1/2 KL mletého kmínu a špetka soli (tj. přidat k brokolici a květáku při napařování blanšírování ve vodě, abychom předešli nadjímání)
- 1 velká mrkev nastrouhat
- 2 menší kořenové petržele nastrouhat (lze nahradit i zeleninovou mrazenou směsí 'pod svíčkovu')
- 2 PL oleje na orestování mrkve s petrželí
- 1 cibule nakrájet na proužky
- 100 g kukuřice v konzervě nebo mražené
- 40 g strouhaného Eidamu (30% tuku, ale může být i jiný sýr, fantazii se meze nekladou)
- 1 PL másla vymazání formy
Na ozdobu
- nadrobno nasekaná pažitka (skvělé podávat s lehkým svěžím zeleninovým salátem)
Postup
1.
Máslo dáme do rendlíku a na něm osmahneme mouku do zlatova. Do ještě světlé jíšky postupně přiléváme mléko a rychle mícháme. Doporučuji míchat šlehací metličkou, aby se nevytvořily hrudky z mouky. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, pepř a sůl. Bešamel vaříme na mírném stupni za stálého míchání cca. 10 minut, aby se mouka dobře prohřála a zhoustla.
2.
Do jiného hrnce s vařící se vodou, vložíme růžičky květáku a brokolice a rychle je povaříme s 1/2 KL kmínu a špetkou soli cca. 1-3 minut, následně slijeme a prudce schladíme v ledové vodě. (tj. blanšírujeme). Alternativně mohou být i připravené v páře.
3.
Na pánvi s 1 PL oleje lehce osmahneme mrkev a petržel cca. 3 minuty. Poté dáme stranou do plechové misky. Opět na 1 PL oleje osmahneme proužky cibule. Také dáme stranou do misky.
4.
Koláčovou zapékací mísu (o prům. cca. 30 cm) vymažeme máslem. Růžičky květáku a brokolice poklademe na dno vymazané mísy. Přidáme blanšírovanou mrkev s petrželí a proužky osmažené cibule. Posypeme konzervovanou kukuřicí (v případě mražené, jí raději předem osmahneme spolu s mrkví a petrželí).
5.
Zeleninu v zapékací míse zalejeme bešamelem a posypeme sýrem. Dáme zapéci do předem vyhřáté trouby asi na 30-40 minut na 180 °C. Po upečení necháme koláč vychladnout cca. 15 min, aby se při podávání dobře krájel a držel tvar při servírování.
6.
Servírujeme s posekanou pažitkou. Skvěle se k němu hodí svěží zeleninový salát.
